Ge rosévinet gott sällskap

16 Maj 2012. | Rosésäsongen är här. Vi har lagat till två goda rätter som passar vårens populäraste vin perfekt.

Salade Niçoise

4 portioner, 30 minuter

En klassiker som kräver ett klassiskt ljust rosévin, helst från Provence. Ju finare råvaror desto godare blir det.

4 hårdkokta ägg
200 g haricots verts
1 burk konserverade
kronärtskockor
10 romanticatomater
2 salladslökar
salladsblad
1 orange paprika
1 burk tonfisk i olja (à 200 g), gärna av god kvalité
1 dl svarta oliver
8 sardellfiléer
6 msk fin olivolja
1-2 msk vitvinsvinäger
nymalen svartpeppar

Dela äggen i klyftor. Koka haricots verts några minuter, de ska fortfarande ha spänsten kvar. Spola kronärtskockorna hastigt och låt rinna av.
Dela tomaterna och skiva löken mycket tunt. Strimla paprikan.

Lägg salladsbladen i botten på en stor skål. Lägg resten av grönsakerna ovanpå. Överst den avrunna tonfisken i bitar samt äggen, oliverna och sardellerna.

Blanda olivolja och vinäger med peppar och ringla över. Servera med gott bröd och ett ljusrosa rosévin från Provence.

Lammburgare med tapenade

4 portioner, 30 minuter

En medelhavsinspirerad burgare som passar bra till lite kraftigare mörkrosa roséviner.

2 msk ströbröd
1/2 dl mjölk
600 g lammfärs
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 chili eller 1/2 tsk chiliflakes
2 msk hackad bladpersilja
2 msk hackad färsk mynta
2 tsk spiskummin
nymalen svartpeppar
4 skivor stark ost
4 hamburgerbröd
1 dl tapenade
grönsallad
1 rödlök
färsk basilika
8 romanticatomater

Häll ströbrödet i mjölken och låt det stå och svälla lite. Blanda sedan med lammfärsen och ägget. Tillsätt hackad vitlök, chili, persilja och mynta. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en stund.

Forma fyra burgare. Grilla eller stek burgarna och lägg på osten på slutet så att den smälter lite. Dela bröden och värm dem hastigt, bred sedan olivkräm på snittytorna. Bädda med salladsblad på underdelen.

Lägg burgarna ovanpå salladen. Toppa med ost, lökringar, basilika och tomat. Stick in ett grillspett av trä och tryck till så att allt håller ihop.
Servera genast, gärna till ett lite kraftigare rosévin.